En el ámbito de las ciencias de la nutrición, el paradigma sobre los lípidos ha evolucionado radicalmente. Atrás quedó la idea de que toda grasa es perjudicial; hoy, la evidencia científica distingue claramente entre las grasas trans y saturadas en exceso, y las grasas saludables. Estas últimas, representadas principalmente por los ácidos grasos monoinsaturados (presentes en el aceite de oliva y la palta) y poliinsaturados (como el Omega-3 en pescados y semillas), son componentes estructurales de las membranas celulares y precursores de hormonas esenciales.
El consumo de grasas saludables es crucial para la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y para la protección del sistema cardiovascular, ya que ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL y a combatir la inflamación sistémica. Además, actúan como un protector natural de los órganos, proporcionando una fuente de energía sostenida que no genera los picos de insulina asociados a los carbohidratos refinados.
Beneficios de grasas saludables
La inclusión de estos alimentos es beneficiosa para casi todos los perfiles, pero existen grupos donde su consumo es crítico. En pacientes con enfermedades metabólicas o resistencia a la insulina, las grasas saludables ayudan a estabilizar el azúcar en sangre. Por otro lado, las mujeres embarazadas requieren un aporte constante de DHA (un tipo de Omega-3) para asegurar el correcto desarrollo cerebral y visual del feto.
Asimismo, personas con afecciones neurodegenerativas o depresión encuentran en estas grasas un apoyo para la función cognitiva y el equilibrio emocional. Es importante recordar que, aunque son saludables, las grasas son densas en calorías, por lo que su consumo debe ser equilibrado dentro de un plan alimenticio integral.
No se trata de eliminar las grasas, sino de elegir las fuentes correctas: preferir frutos secos, semillas y aceites vegetales prensados en frío sobre opciones procesadas. Mantener este equilibrio es la base para una salud longeva y un metabolismo resiliente ante las enfermedades modernas.
